龙舌兰酒是用龙舌兰叶子或茎子泡的酒，泡完再蒸馏，加糖或水调淡。喝起来带甜味和草本香，有些带气泡像香槟。墨西哥人喝它当早餐酒，配玉米饼和辣椒酱吃。

墨西哥是全球最大生产国，年产超过200万千升，占全球总产量35%以上。龙舌兰酒原料必须是龙舌兰属植物，其他植物泡的不能叫龙舌兰酒。2019年墨西哥官方数据显示，全国有超过5000家龙舌兰酒厂，每年出口量增长12%，这说明原料和工艺的严格规定。泡酒过程要经过72天发酵，蒸馏两次才能定型，加糖水比例必须控制在8%-12%之间，这些数据都证明龙舌兰酒和龙舌兰植物密不可分。其他酒类比如威士忌用大麦，伏特加用土豆，和龙舌兰酒完全两样。有些商家用玉米冒充龙舌兰泡酒，但墨西哥法律明文规定只能用龙舌兰属植物，所以不是龙舌兰酒就喝不出那个草本香。