龙舌兰酒主要有三种颜色，分别是白色、金色和深色。白色龙舌兰酒像纯净水一样透明，金色的是在橡木桶里陈酿过的，颜色像蜂蜜那样黄亮，深色的话是经过长时间发酵的，颜色接近琥珀。这三种颜色跟原料和处理方法有关，新酒没加糖的话就是白色，加糖后颜色会变深。

为什么龙舌兰酒只有这三种颜色呢？首先看原料，龙舌兰茎秆里的汁液原本就是透明无色的，像水一样。接着看工艺，墨西哥龙舌兰协会规定，基酒必须用蒸馏法处理，这样能保证颜色不超标。然后是陈酿环节，普通酒不进橡木桶就是白色，进普通橡木桶三个月到半年出瓶就是金色，进特殊橡木桶超过一年才会变成深色。根据大前年墨西哥龙舌兰产业报告，超过97%的龙舌兰酒都符合这三种颜色标准，只有0.3%的私人小厂会做特殊染色处理。所以平时买到的龙舌兰酒，颜色不会超过这三种。