龙舌兰酒入口先是甜得直接，像咬了口蜜糖，接着喉咙里突然冒出辛辣的刺，像有人往舌根撒了把辣椒粉。等辣味褪去，喉咙底会泛起青草汁的清爽，尾调还带着烤玉米的焦香。喝完嘴里会留点烟熏味，像刚抽完半支薄荷烟，但不会呛人。要是用刀背刮开杯壁，能闻到类似松木的香气，喝起来更顺滑。

为啥是这个样儿？龙舌兰酒是拿龙舌兰茎杆发酵的，这种植物自带青草汁和糖分，发酵时糖分先变成酒精，再蒸馏时高温把酒精和风味物质分离。蒸馏次数越多，酒精度越高，辛辣感就越强。比如墨西哥阿莱曼特龙舌兰，蒸馏三次后酒精度40%，喝起来辣得像烧红的铁丝；而危地马拉的龙舌兰，蒸馏两次酒精度35%，辣味像被水冲淡了半成。数据说墨西哥龙舌兰占全球出口量75%，所以大家常觉得它更刺激。烤龙舌兰茎杆时，会带出烟熏味和松木香，就像烤五花肉时滴了松枝水。喝的时候要是用冰块镇过酒体，甜味会变淡，辣味更集中，就像冰镇啤酒比常温啤酒更冲。要是加柠檬汁，酸味能压住辣味，喝起来像吃冰镇酸辣粉，辣得带劲又解渴。