老饕们都说龙虾尾配黄酒最香，白酒也行但别太烈。料酒可以放但别多，腌的时候加两勺就行，煮的时候再倒半碗。要是用白酒的话，料酒少放点，免得抢了酒味。

为啥这么讲究呢？因为料酒的酸能分解龙虾肉里的腥味物质，实验证明pH值5.5左右的酸性环境最去腥。黄酒带甜味能中和龙虾的咸鲜，老饕们试过用白酒配蒜蓉，结果酒味盖了蒜香。有80%的厨师在腌龙虾时都会先料酒泡半小时，煮的时候再加点料酒提香。要是用白酒的话，料酒少放点，免得抢了酒味。不过要是做蒜蓉龙虾，白酒反而更香，这时候料酒就别加了。