龙舌兰制酒主要是把叶子捣碎发酵，然后蒸馏装瓶。叶子要晒干后捣成浆，加糖水发酵一个月左右，发酵完再蒸馏，过滤装瓶。这样酒精度能达到40度以上。

这个流程是因为龙舌兰叶子含有天然糖分和乙醇，捣碎后糖分溶解发酵产生酒精。传统方法发酵要30天左右，现代工艺可能缩短到20天。蒸馏次数一般在3到4次，每次蒸馏能去除杂味。比如墨西哥官方数据显示，龙舌兰发酵期不足20天会影响风味，而蒸馏次数超过4次会让酒体变薄。捣碎时叶子要保留部分纤维，这样发酵更充分。装瓶前必须过滤，否则会有杂质影响口感。捣碎发酵后蒸馏装瓶这样酒精度就上去了。发酵时间不够糖分转化不完全，蒸馏次数太少杂质残留多，所以得控制好这两个环节。比如有的酒厂用三次蒸馏，第一次去杂，第二次提纯，第三次定香，这样出来的酒更清爽。捣碎的叶子浆要密封保存，否则会发霉。发酵容器用陶缸最好，能保留更多香气。装瓶时温度要低于20度，避免酒液挥发。捣碎发酵后蒸馏装瓶这样酒精度就上去了。发酵时间太长会变酸，蒸馏温度超过85度会烧焦。所以得把握好每个步骤的细节。