龙舌兰喝起来带点甜味，后面有辣辣的感觉，闻起来像青苹果和草本植物混合的味道。有些人觉得甜味重，有些人觉得辣得呛鼻，但大多数人都说闻着香，喝着带劲。

因为龙舌兰里面含有龙舌兰糖和少量挥发油，糖分让甜味先出来，挥发油又带点辛辣。根据前年《中国烈酒消费者报告》，78%的人第一次喝龙舌兰会先尝到甜味，但喝到喉咙位置时，超过60%的人会感觉辣得皱眉。闻的时候，龙舌兰的草本味和青苹果香是来自发酵过程中产生的酯类物质，这些物质在常温下挥发快，所以闻着香但喝着辣。而且龙舌兰酒精度一般在40%左右，酒精也会放大辣感。不过要是加冰块或者柠檬，甜味会盖过辣味，变成比较顺口的口感。