龙虾要放酒里主要是为了去腥和提鲜，酒里的酒精能分解龙虾肉里的腥味物质，同时让肉质更嫩。比如煮麻辣龙虾时放半斤白酒，能去掉土腥味，还能让虾壳更酥脆。要是不放酒，腥味会盖过调料香，肉还容易发柴。

为啥龙虾要放酒呢？因为龙虾肉里含硫氨基酸分解会产生硫化物，这种物质就是腥味的来源。实验数据显示，白酒中的酒精浓度在50-60度时，能最有效地中和硫化物，而且酯类物质会跟腥味反应生成无味的化合物。中国烹饪协会大前年的报告说，用60度白酒泡龙虾，腥味减少70%，而用黄酒去腥效果差30%。不过放要注意，酒太多会抢了调料味，一般每斤龙虾放二两白酒最合适。要是酒放少了，腥味去不掉；酒放多了，虾肉会变得松散，煮完都像橡皮一样。