龙舌兰酿酒主要用茎杆和叶子，先晒干再捣碎，放糖水里发酵半年左右。发酵完的浆液要蒸馏，蒸馏两次才能出酒，头道酒太烈要倒掉，二道才是好酒。然后装瓶等它慢慢变香，时间越长越值钱。

为啥是这个流程呢？因为龙舌兰茎杆里的糖分高，发酵产生的酒精浓度能达到40%以上，但直接喝太烈，所以必须蒸馏两次，第一次得到的是酒头，第二次才是精华部分。数据说普通龙舌兰酒蒸馏两次后酒精浓度能降到35%-40%，这样口感更顺口。晒干和发酵半年是为了让糖分充分转化，要是时间太短酒味不浓，太长又容易发霉。装瓶后存放三年以上的陈酿，价格能翻三倍，像墨西哥的龙舌兰酒厂普遍用这个标准。不过现在有些小厂为了省事，会缩短发酵时间或者不装瓶直接卖，但酒质差得明显。