龙舌兰酒属于蒸馏酒类，和威士忌、伏特加一样是用植物发酵蒸馏的烈酒。说白了就是用龙舌兰这种墨西哥特产植物做原料，先发酵再蒸馏，装瓶的酒。它的酒精度一般在40度左右，喝起来带点甘蔗甜味和草本香。

说白了龙舌兰酒为什么是蒸馏酒呢？首先它得符合蒸馏酒的定义——必须经过蒸馏工艺。根据墨西哥官方数据，龙舌兰酒生产要经过至少两个蒸馏步骤，第一个蒸馏去除杂醇，第二个蒸馏提升酒精度，这跟威士忌用麦芽、伏特加用谷物原料道理一样。再看看原料构成，龙舌兰酒必须用龙舌兰茎部发酵，不能掺其他农作物，墨西哥农业部2019年统计显示，全国有超过200万公顷龙舌兰田，占全球产量90%以上。工艺上还要注意发酵时间，传统方法要等龙舌兰茎里的糖分完全转化，这过程得3个月到半年。举个例子，像墨西哥国酒龙舌兰Tequila，蒸馏后酒精度稳定在40度左右，跟法国白兰地、苏格兰威士忌的蒸馏标准完全接轨。最关键的是1937年墨西哥就立法规定，只有用本土蓝 agave 种植、蒸馏工艺符合标准的产品才能叫龙舌兰酒，这跟威士忌的地理标志保护如出一辙。所以从原料、工艺到认证体系，龙舌兰酒完全符合蒸馏酒的三大特征：蒸馏工艺、烈酒属性、特定生产标准。