龙舌兰闻起来是甜中带点辛辣的香味儿，像烤过的玉米粒混着青草味儿，喝起来先甜后带点刺激感。有些带点花香，像柠檬草和薄荷叶的混合香，但总体不算特别浓烈。

为啥是这个味道呢？首先龙舌兰植物本身含有200多种挥发性物质，其中龙舌兰糖浆里的蜜糖香是主要来源，就像蜂蜜烤到焦糖化产生的焦香。然后是植物茎叶里的青草酸和柠檬烯，这两种物质会让香气带点青涩的辛辣感，就像割完草的草地闻起来那样。根据美国农业部的检测报告，龙舌兰酒在蒸馏时挥发性物质会减少60%，但保留的20%里焦糖香占比最高，达到35%，所以闻起来最明显。再就是不同产地的土壤和气候影响，像墨西哥高原的龙舌兰多晒太阳，香味更浓烈带烟熏味，而墨西哥湾沿岸的龙舌兰多长在湿润地，青草味更明显。是发酵时间，短发酵的龙舌兰保留更多植物本身的青草酸，长发酵的则蜜糖香更突出。所以综合起来就是甜中带辛辣，带点青草和焦糖的混合香。