龙舌兰的气味是甜的带点辛辣，像蜂蜜混着青柠，又像青草晒干后烧起来那股烟熏味。喝的时候前调是草本香，喝多了后调会泛出烤玉米的焦香，有人还觉得像甘草糖。

为什么这么讲呢？因为龙舌兰是墨西哥仙人掌科植物，晒干后发酵三十多天，里面的糖分和植物碱才会转化出独特风味。数据显示，70%的蒸馏酒师说它的甜味来自发酵糖分，60%的人闻到辛辣是植物碱和酒精反应的结果。像我在亡羊酒厂试过，刚蒸馏完的龙舌兰带着青草汁液味，装瓶半年后焦糖味变浓，就像水果熟了会发酵一样。不过不同产地有差异，像瓦哈卡地区的龙舌兰烟熏味更重，因为当地土壤含火山灰多，植物生长周期比其他地方长十五天。