龙舌兰酒是用龙舌兰叶子晒干后捣碎发酵，再蒸馏出来的。先把新鲜龙舌兰叶子晒成干，然后捣成浆状，加入糖和水发酵成酒液，用铜锅蒸馏机把酒精提纯到40度左右就成酒了。

为什么龙舌兰酒得用龙舌兰叶子呢？因为龙舌兰本身含有大量糖分和天然发酵酶，墨西哥农业部的数据显示，每亩蓝舌兰田年产量可达3吨，足够发酵出100升基酒。关键步骤是晒干叶子，阳光能让叶肉糖分转化，晒足15天才能保证发酵效率。捣碎后要密封发酵7天，期间温度会从25度升到35度，这时候糖分充分转化成酒精。蒸馏环节最讲究，铜锅能过滤杂质，分三次蒸馏：第一次得到粗酒，第二次提纯到40度，第三次再过滤杂质。墨西哥85%的龙舌兰酒都来自哈利斯科州，那里的红土和气候特别适合龙舌兰生长，所以酒精度和口感都更地道。