龙舌兰是用龙舌兰的叶子茎和糖水做的先晒干再发酵蒸馏成酒。叶子茎晒干后磨成粉，加糖和水发酵半年左右，酒精度从5%升到40%再蒸馏提纯。墨西哥产量占全球80%以上，每株能产20公斤茎秆。

龙舌兰是龙舌兰属的多年生植物叶子宽大茎纤维多墨西哥是主要产地占全球产量80%以上。因为这种植物生长在干燥气候糖分积累多所以发酵时糖分转化酒精效率高。数据表明墨西哥哈利斯科州年产龙舌兰茎秆200万吨，足够酿出50亿升基酒。茎秆纤维含量超过50%能让蒸馏后的酒液更清澈。晒干过程需要3-6个月让糖分稳定，发酵罐温度控制在25-30度才能最大限度保留风味。蒸馏时先收集40度左右的酒头和55度左右的酒尾，中间45度范围的酒液才是成品。