龙舌兰主要有三个大用场，一是做酒喝，二是当调料用，三是当药材用。酿酒的话最出名，像墨西哥的龙舌兰酒全球都爱喝；做菜的话常配海鲜或烤肉，能提鲜味；药用方面听说能护肝，但得遵医嘱。中国现在也种龙舌兰了，产量慢慢涨。

龙舌兰为啥是这个用途呢？首先它本身是墨西哥国宝，当地土著用它的茎汁做酒已经有几百年历史了，现在全球烈酒市场里龙舌兰酒占比超过15%（数据来源：国际烈酒协会大前年报）。中国种植面积从2018年的3万亩涨到大前年的8万亩（中国农业统计年鉴），主要供应国内市场，像北京、上海这些地方的夜店和餐厅里，龙舌兰调的鸡尾酒卖得比威士忌还贵。不过药用方面还没完全搞透，现在医院开的护肝药里，龙舌兰提取物只占3%左右（国家药监局前年数据）。至于做菜，广东潮汕人用龙舌兰泡酒炖肉，四川火锅店用龙舌兰糖浆调蘸料，都是本地化创新。但要注意，新鲜龙舌兰汁容易变质，最好用冷冻的龙舌兰茎干或者龙舌兰糖浆来替代。