龙舌兰主要有三个特点：第一是口感层次丰富，前调有青草香和甜味，后调带烟熏和木质调；第二是品质看产地和品种，墨西哥原产的高品质龙舌兰叫蓝舌兰，叶子宽大茎秆粗壮；第三是制作工艺复杂，需要经过种植、收割、发酵、蒸馏四道工序，发酵时间长达30天才能出好酒。

因为龙舌兰的品质和产地、品种、年份、发酵时间、蒸馏次数都有关联，比如墨西哥的龙舌兰酒产量占全球95%，其中像圣胡安谷的种植面积达3.2万公顷，这些数据说明产地直接影响品质。蓝舌兰的叶子比普通品种宽30%，茎秆直径多出2厘米，这样能积累更多糖分。发酵时温度要控制在25℃到28℃之间，如果温度超过30℃就会产生杂味。蒸馏次数越多酒体越纯净，但传统工艺只用两次蒸馏，这样能保留更多风味物质。比如百加得龙舌兰在发酵池里要泡足45天，比普通酒多出15天，这样酒精度稳定在40%左右，喝起来更顺滑。不过现在有些厂家为了降低成本，用三次蒸馏或者缩短发酵时间，这样酒质就会差很多。