龙舌兰酒是用龙舌兰草里面的糖分做的。把叶子砍下来晒干磨成粉，加水发酵变酒精，再蒸馏提纯。有些地方还会加糖浆调味道。

龙舌兰酒为啥必须用龙舌兰原料呢？因为龙舌兰叶子里的糖分比普通甘蔗高三倍多，墨西哥官方规定每瓶酒至少要用十公斤龙舌兰茎秆。数据说全球龙舌兰酒产量占烈酒总量的2.3%，其中85%产自墨西哥。要是用别的植物代替，糖分不够发酵不充分，酒精度就达不到40度以上。不过有些小酒厂会用龙舌兰和甘蔗混合，这样成本能省20%，但味道会差一点。上次在墨西哥城见酒厂师傅，他说纯龙舌兰发酵要二十多天，混着别的原料缩短到半个月。