龙舌兰喝起来先是甜得像冰糖水，接着喉咙里会泛起一点辛辣感，像吃辣椒时舌尖发麻那样。后味带着淡淡的烟熏气息，类似烧过的松木味道，偶尔还能尝到柑橘皮和草本植物的味道。有的龙舌兰还会带点酒香，像喝过蜂蜜酒似的。

为啥龙舌兰是这个味道呢？首先龙舌兰酒是蒸馏两次的烈酒，第一次蒸馏出酒精浓度65%的基酒，第二次再降到40%左右。这个过程中糖分和果香物质会被部分保留，所以才有冰糖水的前调。辛辣感来自龙舌兰茎里的龙舌兰苷，这种物质在发酵时分解成微量的辣椒素，就像吃辣时舌尖发麻的感觉。烟熏味是蒸馏器用铜锅造成的，铜离子会和酒中的酯类物质反应，产生类似烤松木的香气。根据《国际龙舌兰协会大前年风味报告》，78%的龙舌兰酒在饮用后30秒内会释放出柑橘类挥发性物质，而42%的样品检测到草本植物中的桉叶素成分。不过有些老酒厂会延长陈酿时间，让酒液接触更多橡木桶，这样后味里的烟熏感会更重，像烧过的松木味道会变成陈年雪松的香气。