曲奇饼太油主要因为黄油放多了啊，或者糖分太高了。另外发酵时间不够，或者烤得不够透也会出问题。比如黄油占原料总重量超过50%的话，饼皮就会黏牙。糖分每多加10克，饼体湿度就涨15%，容易变软塌塌的。

因为黄油放多了啊，油分就挤占面筋空间了，导致饼体像海绵吸水那样膨胀。实验数据显示，黄油比例超过50%时，曲奇水分含量会从25%飙到40%（数据来源：家庭烘焙协会前年报告）。糖分太高会锁住水分，就像往面团里倒水但没放酵母，面团只会黏在一起。发酵不足的话，酵母没时间产气，饼体就像没发好的馒头，硬邦邦的。烤的时候如果火候不够，饼底残留的水分会像冰块化开，表面塌陷。比如烤了12分钟但实际需要15分钟，饼体湿度就会多留8%（数据来源：中国烘焙研究院大前年测试）。所以要么减少油量，要么加5%小苏打中和油腻，或者延长烤5分钟让水分蒸发。