凉拌绿叶菜就是用新鲜叶子做的凉菜，比如菠菜、生菜、油麦菜这些叶子菜，拿蒜末、醋、辣椒油拌着吃。简单又开胃，夏天吃最合适，不用炒不用煮，洗洗切切就能上桌。

凉拌绿叶菜选这三种是因为它们叶子嫩、水分足，拌了调料后口感脆爽。菠菜维生素含量高，每100克有2.7毫克维生素A，是普通蔬菜的3倍；生菜纤维含量每100克1.5克，油麦菜钙含量比白菜高20%。这三样叶子菜价格便宜，菜市场随便都能买到，而且凉拌能最大程度保留营养。比如菠菜凉拌后维生素流失比炒着少40%，生菜凉拌的叶绿素保存率是高温烹饪的2倍。不过要注意选叶子没虫眼的，洗的时候用盐水泡十分钟，凉拌时加一勺糖能提鲜。有些新手会加太多盐，这样叶子容易蔫，记住盐和糖的比例是2:1才对。