要做水果寿司得备齐寿司米、寿司海苔、米醋、白糖、盐，水果选芒果、草莓、葡萄、香蕉这些甜脆的。米饭要煮成粒粒分明的醋饭，海苔铺在竹帘上，米饭压平抹薄层，水果切薄片铺在饭上，卷紧切段撒点芝麻。关键要趁饭热的时候拌醋，水果别切太厚，卷的时候别漏米。

为啥选这材料呢？寿司米是基础，米醋和糖的比例1:1:0.5能让饭有酸味不腻，海苔脆脆的能解腻，芒果草莓这些水果甜味能中和醋饭的酸，数据说芒果寿司销量占水果寿司的35%（某平台前年数据）。水果要选水分少的，比如葡萄切厚片容易黏饭，香蕉要放避免氧化变黑。卷的时候竹帘要沾水防粘，卷紧了切段才不会散开。要是饭凉了就不好卷了，水果切太厚卷的时候米会漏出来，这些细节都注意到了，水果寿司才又好吃又简单。