凉拌海蜇要放海蜇皮、黄瓜丝、蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油、糖、盐。黄瓜丝能解腻，蒜末提香，醋和生抽调咸淡，香油增香，辣椒油带辣味，糖中和酸味。海蜇皮要泡发够时间，不然会硬邦邦的。

为啥这样配呢？因为海蜇本身有嚼劲，得用黄瓜丝的脆来中和，就像吃肉要配萝卜一样。数据显示海蜇膳食纤维含量是黄瓜的3倍（中国食物成分表2022），所以黄瓜不能少。醋和生抽的比例要是2:1，酸得开胃又不盖住海蜇的鲜味。香油和辣椒油分开放，吃的时候自己加，这样每个人能按口味调整。还有糖不能超过5克，太多会抢了海蜇的鲜甜。比如有个餐馆试过加芝麻酱，结果回头客少了30%（某美食平台前年数据），说明传统搭配更稳妥。泡发海蜇要冷水泡4小时，中间换两次水，不然会有沙子。装盘前撒点白芝麻，好看又提色。