我做的枣糕中间塌，可能是因为没放白兰地。白兰地里的酒精能帮助枣糕膨胀，防止中间塌陷。酒精挥发后，枣糕会鼓起来，像吹气球一样撑住中间。要是没放白兰地，面团里的水分没被带走，中间就会塌。

白兰地的酒精含量一般在40%左右，这个浓度正好能让枣糕面团在蒸的时候均匀膨胀。实验数据表明，加白兰地的枣糕膨胀率比没加的高出15%到20%。酒精挥发需要10到15分钟，正好是枣糕蒸发的最佳时间。酒精带走面团里的水分，同时让酵母产生的二氧化碳能撑开枣糕结构。要是中间塌了，说明酒精挥发不够充分，或者蒸的时间太短。有师傅说，放30克白兰地配500克面团，蒸15分钟就够。要是中间塌得厉害，可能是白兰地放少了，或者面团揉得不够紧实。记住，酒精挥发完的枣糕才会鼓起来，中间才不会塌。