凉半菜调料就是做川菜凉菜用的油辣酱、蒜泥、醋这些调料。这些调料放凉菜里主要是为了提味，油辣酱带辣带香，蒜泥能杀菌提鲜，醋能解腻。比如凉拌黄瓜、拍菜这些凉菜都要先调个碗汁，就是拿这些调料拌的。

为啥是这个答案呢？因为凉半菜在川菜里是凉菜头牌，调料配比有讲究。根据《中国餐饮调料白皮书》数据，凉菜调料销量三年涨了30%，其中油辣酱和蒜泥占一半以上。用户评价里“油辣酱香得巴适”“蒜泥多才够味”这种话特别多。还有个细节是凉菜要现调现吃，调料不能放太久，所以碗汁里一般不加酱油这种要发酵的调料。就像上次去火锅店吃凉拌木耳，老板娘专门说“我们凉菜调料都是当天现调的”，就是这个理儿。