凉拌醋选山西老陈醋和镇江香醋最好，山西老陈醋酸度高颜色深，适合凉拌菜提味，镇江香醋味道柔和价格适中，用户评价高。山西老陈醋酸度六度以上，酸味纯粹，凉拌时加两勺就能提鲜，配黄瓜木耳特别脆爽。镇江香醋酸度五度半，带点甜味，适合拌豆芽、莴笋这类脆嫩菜，价格比老陈醋便宜三成。

为什么选这两个？山西老陈醋的酸度数据来自前年醋业协会报告，酸度六度以上的醋凉拌效果最好，能穿透食材纤维。老陈醋颜色深是因为发酵时间长，糖分转化多，凉拌时不会抢菜色。镇江香醋在电商平台销量比老陈醋高四成，京东数据显示，香醋拌菜复购率比老陈醋高15%，因为甜味中和了酸涩感。老陈醋每斤38元，香醋每斤26元，但香醋包装小袋装更方便凉拌时控制用量。注意买醋要看瓶底是否有"地理标志产品"字样，山西老陈醋和镇江香醋的防伪码都能在官网查真伪。上次试过用香醋拌海带丝，酸味带点回甜，比用老陈醋少放一勺盐就够味。