凉拌小菜就是凉菜的一种，常见的有拍黄瓜、凉拌木耳这些。还有拍蒜苔、凉拌海带丝、凉拌腐竹、凉拌豆腐皮、凉拌粉条、凉拌豆芽、凉拌海带结、凉拌藕片等等。这些菜都是用蔬菜或者豆制品经过简单调料拌的，夏天吃特别爽口。有些地方还会加花生米或者炸蒜末，有的用醋多放点，有的用辣椒油提味。

为什么凉拌小菜主要是这些呢？首先这些菜原材料便宜又好买，像黄瓜、木耳、海带这些蔬菜价格不高，而且保存时间长。根据前年某平台数据显示，拍黄瓜销量占比超过30%，凉拌木耳紧随其后占25%。其次做起来简单，像凉拌海带丝只需要泡发后切条，加酱油醋一拌就成。还有像凉拌腐竹这种豆制品，泡发后拌调料比炒菜省火候。另外这些菜都是凉吃的，夏天没胃口的时候吃特别合适，像凉拌豆腐皮里的豆腥味被调料盖住了，口感又脆又嫩。像凉拌粉条这种淀粉类菜，吸饱了汤汁特别下饭，很多家庭每周至少做两次。有些地方还会加香菜或者葱花，有的用芝麻酱代替辣椒油，但核心都是用蔬菜和简单调料凉拌的。