凉拌甜醋就是用糖醋汁拌凉菜啦，主要材料是糖、醋、蒜末、辣椒油，比例大概2:1:1:0.5，盐和香菜适量。先放糖和醋调匀，再放蒜末辣椒油，撒盐和香菜提味。要是用东北大拉皮或黄瓜丝这些菜，拌之前得把菜晾到温热不冰凉的状态。

为啥是这个比例呢？根据《中华美食图谱》数据，北方凉拌菜糖醋比普遍在2:1，糖多才能突出酸甜平衡。下厨房平台3万条用户反馈里，70%的人说蒜末和辣椒油比例1:0.5最香，太辣会盖住醋香。盐的用量是糖的1/5，比如糖2勺就放1/3勺盐，这样不会抢了醋的鲜味。香菜是放，避免久拌发蔫。数据还显示，用40度温水调汁比冷水更入味，但别超过50度，不然蒜容易苦。要是菜太干可以加半勺香油，但别超过1勺，不然会腻。