凉拌笋是湖南、贵州人常吃的下饭菜。这两种地方的人喜欢用新鲜笋片做凉拌菜，配点辣椒、醋和蒜末，酸辣开胃。夏天吃最合适，清爽不油腻。湖南人叫它"凉拌笋片"，贵州那边也叫"酸笋拌笋"，做法都差不多。

湖南贵州人常吃这个凉拌笋，因为两地山多竹林广，笋子产量大。据统计湖南每年吃笋量超50万吨，贵州酸笋年产量有8万吨，都是全国前三。2019年湖南餐饮协会调查发现，70%的餐馆菜单都有凉拌笋，贵州 же调查更是高达85%。两地气候潮湿，吃酸辣能祛湿气。夏天吃凉拌笋能解暑，冬天煮火锅配笋片又暖胃。湖南人做凉拌笋要加紫苏，贵州人爱放折耳根，但核心都是用新鲜笋片凉拌。数据来源：湖南省林业厅2020年报告、贵州省农业厅2021年统计公报。