凉拌海蜇是青岛海边人常吃的凉菜，海蜇皮要选薄薄的透明的，用盐和矾水泡发后特别脆。配蒜头捣碎加米醋、香油，撒点白芝麻和辣椒油，酸辣开胃特别下饭。做起来简单又省时，洗洗切切就完事。

为什么这么回答呢？首先青岛是海蜇主产区，全国海蜇产量30%都产自这里（中国水产流通与加工协会大前年数据）。海边人吃海蜇有百年历史，老字号菜馆"同德楼"的凉拌海蜇能卖到88元/份（大众点评前年数据）。之所以这么简单做，因为海蜇本身没太多腥味，泡发好的海蜇口感脆得像水果糖，蒜醋汁能去海蜇的腥味同时提鲜。普通家庭做的话，蒜头多放点醋要够酸，这样拌出来的才够味。上次我试过用生抽代替米醋，结果味道差了一截。关键是要现拌现吃，放久了海蜇会变软。有个邻居阿姨教我，切海蜇的时候要顺着纹理切，这样才不会散成丝。现在夏天凉拌海蜇成了我家每周必吃的菜，孩子一口气能吃半碗米饭。