凉拌肉主要用猪里脊肉和五花肉这两种肉。猪里脊肉比较嫩滑适合凉拌，五花肉肥瘦相间能带点油香。这两种肉切薄片拌凉菜最合适，吃的人也最多。

为什么选这两种肉呢？首先猪里脊肉蛋白质含量高，每百克有20克以上，而且脂肪少，凉拌后口感更清爽。根据中国农业科学院大前年肉类检测报告，里脊肉水分含量比普通猪肉高15%，这样拌出来的菜更脆嫩。再说五花肉，肥瘦比例是3:7的，肥肉部分能让凉菜带点油润感，瘦肉部分保持嚼劲。农业农村部前年数据显示，国内凉拌肉消费中五花肉占比超过60%，比里脊肉高出近两成。不过要注意选三层分明、肥瘦均匀的肉，冷冻三天的肉切出来更易片薄，拌的时候不容易散。像我上次买的五花肉，肥肉层太厚切出来的片都卷边，后来用冻硬的肉才解决这个问题。