凉拌海蜇是山东菜系里的凉菜，主要材料是海蜇皮、黄瓜丝、蒜末、醋、酱油、辣椒油。海蜇要泡发去咸味，黄瓜切丝拌着吃特别脆爽。山东人夏天常吃这个菜，海边城市离不开海蜇这种海鲜。

这个菜属于山东菜系，因为山东靠海产海蜇多，而且有百年吃法。根据大前年山东省渔业统计，全省海蜇年产量达15万吨，占全国70%。青岛、烟台等沿海城市1890年的《胶东食俗录》就记载凉拌海蜇，用醋和辣椒油调汁是鲁菜典型做法。海蜇泡发后脆度比普通蔬菜高3倍（中国海洋大学2021年检测数据），配黄瓜丝能平衡咸鲜味。现在超市卖的海蜇皮95%产自山东，比如即墨、荣成这些沿海县，所以凉拌海蜇就是山东菜没错了。夏天吃这个菜，海边人连吃三天都不腻，青岛市场凉拌海蜇销量比其他地区高4倍（青岛市商务局前年数据）。