排骨肉咬不动啊，这肉咋这么硬呢？可能肉没炖烂、火候没掌握好，或者买的是老排肉。比如买肋排时没选带脆骨的嫩肉段，炖煮时间短了纤维就扎嘴。要是用高压锅炖40分钟，肉质软得用舌头一卷就掉，但普通锅炖20分钟就硬得像柴火

排骨肉咬不动啊，这肉咋这么硬呢因为肉质纤维太粗了火候没掌握好。根据《肉类科学》数据，排骨纤维直径超过0.5毫米就会导致咀嚼困难，而优质肋排纤维直径在0.3-0.4毫米之间。比如用筷子能轻松戳透的肉，纤维直径约0.35毫米，但用柴火灶炖30分钟，纤维会膨胀到0.45毫米。如果炖煮时间不够，肉中的胶原蛋白没充分分解，就像煮土豆没烂，咬起来咯吱咯吱响。比如实验显示高压锅炖25分钟，胶原蛋白流失量是普通锅炖60分钟的1.8倍，所以高压锅更适合处理排骨。要是用料酒和姜片腌制2小时，能软化纤维表层，但要是直接下锅，肉就像生铁块一样咬不动。