做欧包撒面粉主要是防粘手，老面就是提前养好的面种。撒面粉能帮手和面团不黏，老面让面团发酵更蓬松。欧包讲究蓬松口感，撒面粉不影响吃，老面养好了能省时间，做出来的面包更香。

因为欧包面团黏手，撒面粉能防黏，而且撒的面粉不会影响口感，毕竟面粉本身能吸收水分，这样手和面团就不会黏在一起了。老面是提前把面粉、水和酵母混合养好的活菌种，养的时间越长，菌种越活跃，发酵时间就短。比如养好的老面放进去，面团发酵只需要1小时就能发到两倍大，比直接用酵母快3倍。数据说养老面温度要25度左右，时间12小时以上，这样菌种能充分繁殖。撒面粉的量一般是每公斤面团撒10克左右，均匀撒在面团表面和手心，这样既防黏又不会让面包表面结壳。老面养好了还能重复用，比如用一次老面剩下的继续养，养到第五天还能用，这样总共能做5次欧包，比每次用新鲜酵母省一半时间。