凉拌秋葵要先把秋葵从中间切开去掉白芯，这样口感不会太涩。切条后开水里放点盐，煮两分钟捞出来过凉水，这样秋葵脆嫩还带点嚼劲。调汁用生抽、香醋、糖、香油和蒜末，比例大概1:1:0.5:1:两勺，拌匀后浇在秋葵上拌匀就行。

为什么这样搞呢？秋葵里的黏液主要成分是果胶和多糖，煮的时间不够会发涩，煮太长就变橡皮了。实验证明焯水两分钟最合适，能破坏部分涩味物质。调汁比例是老灶台大娘总结的，生抽和香醋1:1能平衡咸酸，糖要少放才显鲜，香油能锁住水分。蒜末放是怕高温破坏香气，凉拌菜最好现调现吃。就像菜市场王婶说的"秋葵要嫩不要老，凉拌要咸不要淡"，这可是街坊们试了三百多回总结出来的经验。