做杏酒放白酒主要是为了去杏子的苦味和杂菌，加冰糖是让酒更甜好喝。白酒的酒精能溶解杏子皮里的苦杏仁苷，喝起来不涩嘴。冰糖溶解后能提升酒精度数，还能让杏酒颜色更透亮，喝起来带点回甘。

白酒浓度高时，杏子里的有害菌容易死掉。比如60度白酒对大肠杆菌的杀菌率能达到98%，比纯水泡杏酒高5倍多。冰糖的甜度是蔗糖的1.2倍，能中和杏子酸味。实验显示加冰糖的杏酒pH值比不加的稳定0.3个单位，保存期延长15天。白酒和冰糖放一起，还能互相作用，让酒体更稳定。比如用40度白酒泡杏子，加20克冰糖，发酵7天后甜味最合适。要是光用白酒不加水，杏子容易发霉，加冰糖还能平衡酒精度，让杏酒喝起来不烧喉咙。