排条要切得粗细均匀，水开下锅煮三分钟捞起来，放凉再油炸或空气炸。炸的时候油温六成热，炸两分钟翻面再炸一分钟，出锅撒辣椒粉、花椒粉、盐巴和葱花。

为啥要煮三分钟再炸呢？因为土豆里的淀粉还没完全凝固，煮的时间太长会变绵软，炸出来的排条容易散架。据《家常菜谱大全》说，煮三分钟能让土豆芯保持脆度，表面炸得金黄酥脆。油炸时油温不能太高，六成热才能让外皮焦脆不焦糊，炸两分钟足够让土豆吸饱油，再翻面炸一分钟确保两面都酥脆。要是煮的时间不够，土豆会太硬，容易炸不脆；煮太久又容易粘锅底。空气炸的话，温度调到180度，炸十分钟后翻面再炸五分钟，省油还健康。撒调料的时候要趁热，辣椒粉和花椒粉能激发香味，葱花提鲜。