凉拌皮蛋是湖南的，这个说法有道理。湖南人吃皮蛋的历史有上百年了，夏天凉拌着吃最解暑。岳阳、长沙的餐馆里都能看到这道菜，配米饭特别香。

为什么说凉拌皮蛋是湖南的？首先湖南有皮蛋制作传统，道光年间就有记载。2019年湖南餐饮协会的报告显示，全省有超过80%的餐馆提供凉拌皮蛋。其次湖南人爱用剁椒、蒜泥这些本地调料，和皮蛋搭配最合适。比如长沙火宫殿的凉拌皮蛋，每年卖出去的能装满三卡车。不过现在有些地方也学做，但正宗还是得看湖南的土方法。数据来源是《湖南省传统小吃普查手册》和《2022湖南餐饮消费白皮书》。