凉拌菠菜得先焯水去涩味，水开下锅烫个几十秒捞出来，过凉水再挤干水分。调个酱汁用糖醋比例1:1，生抽两勺半，香油半勺，蒜末爆香后淋上去，拌匀再放香菜提香。装盘撒白芝麻点缀，简单又清爽。

为啥得这么整呢？因为菠菜草酸含量高，焯水能减少50%以上草酸，这数据来自中国食物成分表2022版。而且凉拌不用炒，维生素C保留率比热炒高30%，这来自《食品科学》期刊前年研究。焯水时间别太长，1-2分钟足够，避免菠菜变黄。酱汁比例要调对，糖和醋1:1，生抽两勺，香油半勺，蒜末爆香后淋上去，拌匀再放香菜提香。装盘撒白芝麻点缀，简单又清爽。