凉粉一斤粉放多少水煮？一般配比是粉水1:5到1:6，也就是每斤粉加5到6斤水。煮的时候先加水泡粉，等粉发胀了再煮开，调凉粉糊用勺子舀起来。

为什么粉水比例要1:5到1:6？因为粉质吸水性强，泡发后体积增大，这样煮出来的凉粉口感更Q弹。老手艺人说，水太多会稀释粉质，影响成型；水太少则粉块硬，吃的时候容易粘牙。有数据表明，1斤粉加5斤水时，成品凉粉含水量约60%，既柔软又不易断条。所以按照这个比例，煮出来的凉粉既韧又爽滑，适合凉拌或夹馍。要是水放少了，粉块容易煮成团状；水放多了，凉粉糊调不均匀，倒出来容易碎成条状。有些地方还会加一点盐或明矾，让凉粉更筋道，但基本比例还是得守着1:5到1:6这个数。