凉拌韭菜是北方人常吃的凉菜，主要用韭菜、蒜末、醋、盐这些调料拌着吃。这菜春天做多，韭菜嫩的时候脆生生的，酸酸甜甜挺开胃。做法简单，切段焯水两分钟捞出来，拌上调料就能上桌。

为啥说凉拌韭菜是北方菜呢？因为北方人春天吃韭菜多啊。北方韭菜种植面积全国最大，山东、河北这两个省加起来种了全国20%的韭菜， yeah。古代就有吃凉拌韭菜的记载，《齐民要术》里就写着“韭菜春食之，肥美”。现代数据更实打实，中国饮食协会大前年调查发现，北方家庭凉拌菜消费量比南方高35%，尤其是韭菜类凉菜。北方人吃凉拌菜多，跟气候干燥有关，凉菜能润喉解腻。像山东人做凉拌韭菜要加花生米，河北人爱放芝麻酱，这些小细节都说明这是北方人的饮食传统。