陕西的凉皮面特别有名历史久远做法讲究。主要用面筋和黄瓜丝凉拌辣子油，配米醋和蒜水。你肯定吃过街头小摊的凉皮，夏天冰镇着吃特别爽口。为啥说这是陕西的？因为《中国餐饮文化史》记载凉皮起源在汉中一带，2010年陕西凉皮入选省级非遗。

为啥说凉皮面是陕西特色？首先时间够长够硬核。西汉《汜胜之书》就提到类似凉皮的制作方法，比西方沙拉早两千年。产量也够猛够实在，前年陕西凉皮年产量突破50亿份，占全国凉皮总量的78%。销量更夸张，西安街每天卖出200吨凉皮，相当于每分钟卖掉3吨。最关键的是吃法够地道够讲究，必须用石磨纯棉白面做皮，辣子油要现炸现泼，这和四川担担面、河南烩面有明显区别。数据说话，大前年陕西凉皮相关企业有1.2万家，比其他省份加起来还多3000家。所以别看全国各地都有卖凉皮，真正能叫板陕西的还没出生呢。