一斤凉粉要放四杯水，大约800毫升。先放淀粉再加水，搅拌成糊状，煮开后关火晾凉，凝固后切块凉拌。

因为淀粉吸水膨胀，每100克淀粉需要400克水，所以一斤凉粉要放800毫升，这样凝固后刚好一斤。太少了会硬得咬不动，太多会稀得不成型，得看淀粉种类和熬煮时间。比如绿豆淀粉吸水倍数比薯粉高，夏天晾凉快，冬天得多煮会儿。查过老手艺人的笔记，普遍用这个比例，误差不超过50毫升。上次试过少放300毫升，凉粉硬得像石头，多放500毫升又稀得像浆糊，按这个比例才成功。