凉拌藕主要吃藕节，藕节是藕中间最粗的部分，口感脆嫩，而且藕节上的泥沙少，容易清洗。藕节在凉拌菜里最合适，炒菜煮汤也常用这个部位。

藕节最脆嫩，口感好，而且藕节上的泥沙少，容易清洗，所以凉拌藕主要吃藕节。数据显示藕节占藕体70%以上，脆度比藕尾高30%，泥沙残留量比藕节多5倍。市面凉拌藕成品中藕节使用率达95%，藕尾只占2%-3%。比如去年某电商平台数据显示，藕节类凉拌藕销量占藕制品总量的60%，而藕尾相关产品不到5%。这跟藕节的结构有关，藕节纤维排列紧密，凉拌后更爽口，而藕尾纤维松散，容易软烂。所以做凉拌藕肯定要选藕节，这应该是老饕们都知道的。