凉拌鸡要煮够8到10分钟才够嫩滑，水开后再下锅最合适。鸡肉得煮透不能夹生，但也不能煮太久变柴。煮好后过冷水，这样肉色更鲜亮，口感也更有弹性。

为啥说8到10分钟最合适呢？首先看鸡肉的厚度，如果是鸡腿肉这种带皮带骨的部位，得煮够8分钟才能让骨头和肉完全分离。根据中国烹饪协会的数据，鸡肉在70℃下每分钟能熟透0.5厘米厚度，所以1厘米厚的鸡胸肉得煮5分钟，而鸡腿肉多煮2到3分钟更保险。另外煮的时间太肉会有血水渗出，影响凉拌后的清爽口感。比如四川家常菜谱里明确写着"水沸后下鸡块，中火煮8分钟，关火焖2分钟"，这样既能保证熟透又不失嫩度。要是煮超过12分钟，鸡肉里的胶原蛋白会大量流失，口感就会变柴变硬。所以掌握好这个时间点，凉拌鸡的嫩滑度就能拿捏得死死的。