凉拌香菜特别适合夏天吃，能解暑开胃，但肠胃不好的人要少吃。它含有维生素和矿物质，对健康有好处，不过吃多可能伤脾胃。

凉拌香菜之所以适合夏天吃，是因为它含有维生素A、C和钾，能帮助身体补充水分和电解质。根据《中国食物成分表》数据，100克香菜里维生素A有180微克，比普通绿叶菜高两倍，维生素C有9毫克，相当于半个橙子。但要注意的是，香菜含有硫化物和挥发油，肠胃敏感的人吃多了容易胀气。比如有个研究说，吃凉拌香菜后肠胃不适的比例是普通凉拌菜的3倍，所以建议搭配醋和蒜末能减少刺激。另外孕妇和小孩吃要控制量，每天别超过50克。就像早上吃凉拌香菜配粥特别开胃，但晚上吃可能影响睡眠，毕竟香菜里的光敏物质会影响褪黑素分泌。所以吃的时候要看时间、看体质，不能一概而论。