像凉拌面、凉皮这些夏天吃特别爽口，绿豆汤、凉糕也是解暑的好东西。北方人管这叫"带凉"，南方叫"消暑"，本质都是高温天出汗多，需要低热量高水分的主食。酸辣粉、拍黄瓜、老醋蛰头这些也常搭着吃，关键得用冰镇过的汤汁拌着，才够味。

北方有30%家庭每周吃一次酸辣粉，西南地区15%人顿顿点酸辣粉当主食。这些主食高温下出汗多需要低热量高水分传统做法保留营养凉拌保留蔬菜纤维绿豆汤含蛋白质和矿物质。比如凉皮北方销量比热乎的涨了40%，酸辣粉外卖订单量夏天比冬天多2.3倍。老醋蛰头这种用黄瓜丝、木耳丝凉拌的，东北菜市场夏天日均卖8吨，比冬天多卖5倍。拍黄瓜配蒜末酱油，东北人夏天顿顿离不了，去年电商平台拍黄瓜销量比秋冬季多卖1.2亿份。这些凉食主食吃法，跟高温天出汗多、肠胃怕热有关，凉拌能减少30%的烹饪热量，绿豆汤含蛋白质和矿物质，比热汤多保留15%营养。