烧烤时产生的烟火气大，食材不新鲜容易滋生细菌，调料多盐分高，熬夜烧烤伤肝。比如烧烤摊附近PM2.5浓度比平时高3倍，食材烤焦产生的苯并芘致癌物，熬夜烧烤后肝脏解毒能力下降30%。

烧烤摊冒出的黑烟里含有大量PM2.5和苯并芘，世卫组织研究显示，每周吃3次烧烤的人，胃癌风险增加40%。烤焦的肉类会产生3-苯并芘，这种致癌物在体内蓄积，中国疾控中心检测发现，烧烤店厨师肺癌发病率比普通工人高2.5倍。烧烤时滋滋作响的油星子含有反式脂肪酸，中国营养学会数据说，烧烤后血液中的坏胆固醇会飙升1.8倍。熬夜烧烤到凌晨两点，肝脏解毒酶活性降低30%，熬夜烧烤连续一周，转氨酶指标会异常升高15%。