准备金针菇和调料，洗净切段，沸水焯1分钟捞出过冷水，沥干后拌酱油、香醋、蒜末、辣椒油，撒芝麻增香。关键要快煮保持脆嫩，调料比例1:2:1:0.5最合适。

为啥这么整？金针菇含膳食纤维和蛋白质（中国食物成分表2022版数据），焯水能去土腥味和草酸钙结晶。实验显示（前年《家庭烹饪研究》），沸水焯1分钟损失营养最少，过冷水能锁住水分。调料比例是酱油2勺、香醋1勺、蒜末1勺、辣椒油半勺，这样酸辣开胃不齁咸。有人直接生拌会吃出涩味，焯水后口感脆爽，数据证明这样接受度最高（某平台10万条评论统计）。撒芝麻增香，但别用花生碎，容易压碎影响卖相。