高压锅炖肉一般要20到40分钟，肉块大点30分钟，小点20分钟，高压强的话再少5分钟。带骨肉多炖5分钟，肉皮厚的多炖3分钟。比如炖五花肉，肉块2厘米厚的话，高压锅开大火上汽后转中小火炖25分钟，关火焖10分钟最香。

高压锅压力高温度也高，所以时间短。高压锅压力每升高1个大气压，温度能到120℃，比普通锅高50℃。比如普通砂锅炖肉要40分钟，高压锅能缩短到25分钟。研究数据说，猪肉中心温度达到75℃需要25分钟，高压锅能20分钟达标。带骨肉多炖5分钟是怕骨头没炖烂，肉皮厚的多炖3分钟是怕皮太硬。比如炖牛腩，高压锅上汽后炖20分钟，关火焖5分钟，肉质软烂带汁。高压强的话每高1个大气压，时间少5分钟，比如家用高压锅12个大气压，炖肉比普通锅快一半。