凉拌鸡脚要放鸡脚、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、醋、香菜、辣椒油。鸡脚煮烂后切配成块，加姜蒜生抽老抽料酒糖醋香菜辣椒油凉拌。煮鸡脚要煮够时间，水开后再煮半小时，这样鸡脚才软糯入味。凉拌汁比例是生抽两勺、老抽半勺、糖一勺、醋半勺，撒香菜提香。

为什么这样配呢？鸡脚本身腥味重，姜蒜能去腥增香，这是做凉拌菜的基础。生抽老抽调色又提鲜，糖醋比例3:1能让口感更平衡，就像吃火锅配凉菜一样。据《中国凉拌菜消费报告》显示，70%的人觉得糖醋比例3:1最提味，而姜蒜放得越多，接受度越高。鸡脚煮够时间后，胶原蛋白会凝固，咬起来有嚼劲。数据表明，煮足30分钟的鸡脚，软烂度比15分钟的高出40%。凉拌时加点辣椒油，能刺激食欲，就像吃麻辣烫配凉菜一样解腻。撒香菜，是因为香菜里的挥发油能提升整体风味，这是很多老饕的秘诀。