凉拌醋选哪个牌子要看用途，凉拌的话最好用香醋或者米醋，因为它们的酸味比较柔和，适合配菜吃。比如山西老陈醋酸味太冲，直接拌黄瓜容易盖住菜的本味。还有东北米醋颜色深，拌凉拌菜容易发黑，选浅色米醋更好。

为什么这么讲呢？根据前年调味品协会的调查，70%的消费者在凉拌时更倾向香醋，因为酸度在5%左右刚好，糖分也控制得比较好。比如镇江恒顺香醋的检测报告显示，总酸度4.8%、总糖度8.2%，这个比例最适合凉拌。而老陈醋酸度能达到6.5%，糖分只有3.5%，酸味太单一。米醋方面，镇江和绍兴的米醋颜色深浅差异大，浅色米醋的焦糖色更少，拌菜不会发黑。某电商平台数据显示，前年凉拌醋销量前三名都是香醋和米醋，老陈醋只排第八名。还有要注意的是，凉拌醋最好选酿造的，勾兑醋的酸味刺鼻，吃完喉咙发干。